Liebesknochen (Eclairs)

1. Wasser, Salz und Butter zum Kochen bringen.
2. Das Mehl in die kochende Flüssigkeit geben und rühren, bis sich ein Teigkloß bildet und auf dem Boden des Topfes eine weiße Schicht sichtbar wird.
3. Teig in einer Schüssel abkühlen lassen.
4. Eier einzeln unter den abgekühlten Teig rühren. Er muß eine Kosistenz haben, daß er langsam vom Kochlöffel abreißt. Backpulver zugeben.
5. Den Teig in einen mit Sterntülle bestückten Spritzbeutel geben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech ca. 10 cm lange Streifen spritzen.
6. Bei 180–190 °C Umluft ca. 30–35 Minuten backen.

1. Von der Milch einige Eßlöffel abnehmen und mit dem Puddingpulver anrühren.
2. Die restliche Milch in einen Topf geben, den Zucker darüber streuen (Zuckerspiegel) und die Milch auf höchster Stufe zum Kochen bringen.
3. das Puddingpulver unter Rühren eingießen und einmal aufkochen lassen.
4. Von der Kochstelle nehmen, die Butter zufügen und unter mehrfachem Rühren abkühlen lassen.

1. Die Creme in einem Spritzbeutel mit Fülltülle streichen.
2. Von unten in das Eclair stecken und die Creme einfüllen. Das Eclair sollte fühlbar schwerer werden. Für eine gleichmäßige Füllung können auch zwei Löcher in das Eclair gestochen werden.
3. Die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen und die gefüllten Eclairs mit der Oberseite in die Kuvertüre tauchen. Den Schokoladenüberzug auskühlen lassen, bevor die Eclairs serviert werden.

Eclairs möglichst am selben Tag verzehren. Zum Aufheben eignet sich das französische Gebäck nicht, denn der Teig verliert seine knusprige Luftigkeit relativ schnell.